Замок Херстмонсо розташований недалеко від села Херстмонсо в Східному Сассексі, Англія. Ця місцевість отримала свою назву в XII столітті в результаті об'єднання двох нормандських сімей - Герстів і Монсо. Сам замок є одним з найстаріших цегляних споруд Англії і був побудований в 1441 році одним з нащадків цього роду - Роджером Файнсом, скарбником Королівського двору при Генріху VI. Замок являв собою палацовий комплекс, стилізований під старовину, і був найбільшим приватним володінням Англії на той час.

У роки Англійської революції замок Херстмонсо не постраждав і під час Реставрації Стюартів перейшов до чоловіка дочки короля Карла II. В цей же час замок пережив невелику реконструкцію - він був прикрашений вишуканою різьбою роботи Гринлинга Гіббонса. Проте вже на початку XVII століття з-за розорення сімейства замок довелося продати, а в 1777 році він опинився в такому непридатному стані, що за рішенням архітектора Семюеля Уайєтт його зруйнували. Від замку залишилися лише стіни та сторожка.

У XIX столітті руїни замку Херстмонсо почали привертати до себе численних туристів, що приїжджають з модного курорту Брайтон. Навколо замку були розбиті сади і облаштовані кафе на відкритому повітрі. Однак, незважаючи на зростаючу популярність, сам замок все ще знаходився в занедбаному стані.

У XX столітті замок Херстмонсо придбав ексцентричний полковник Клод Лоутер, і в 1913 році почалася двадцятирічна реставрація замку під керівництвом архітектора Уолтера Годфрі. Збереглися інтер'єри колишніх епох були доповнені англійським і французьким антикваріатом. Спочатку в замку було чотири внутрішніх дворика, але за задумом архітектора їх об'єднали в один, великих розмірів. Ще були облаштовані тенісний корт і басейн, а також був викопаний і наповнений водою рів.

Під час Другої світової війни замок Херстмонсо, що належав тоді страхової компанії Hearts of Oak, зумів уникнути німецьких бомбардувань. Відразу після війни замок був проданий Британському Адміралтейству, а з 1957 по 1988 рр. територія замку була віддана Грінвічській обсерваторії. Довгі роки в замку базувалися провідні астрономічні організації, тут навіть знаходився найбільший у світі 2, 5-метровий телескоп Ісаака Ньютона і зараз можна побачити його колишню обсерваторію. На даний момент маєток переобладнано в інтерактивний науковий центр для школярів, але деякі телескопи ще залишаються на території замку.

У 1993 року замок Херстмонсо був придбаний Королівським університетом Канади, а через рік у ньому був відкритий Міжнародний навчальний центр, де навчаються студенти, які вивчають гуманітарні науки і торговельне справа.

З 1992 року в кінці серпня в замку Херстмонсо проходить щорічний середньовічний фестиваль.