Замок Бріссак знаходиться у французькому департаменті Мен-та-Луара, в 15 кілометрах від міста Анжера. Замок був побудований в XI столітті Фульком Чорним, графом Анжуйським.

У XIII столітті, після перемоги над англійцями замок перейшов до короля Франції Філіпа II Августа, який передав його своєму сенешалю, Гійому де Рошу. У 1435 році замок Бріссак перейшов до П'єру де Брезе, багатому міністру короля Карла VII, в 1455 році була завершена реконструкція замку. Наступний власник замку – син П'єра, Жак де Брезе – відомий тим, що заколов тут свою невірну дружину – позашлюбну дочку короля від Агнеси Сорель, Шарлотту Валуа. Це сталося 1 березня 1462 року, і легенда свідчить, що й донині в дощові ночі дух цієї жінки з'являється в замку в образі дами в білому.

В 1502 році замок Бріссак набуває Рене де Коссе, якого король Франциск I призначає своїм намісником у провінціях Мен і Анжу. Нащадок Рене – Шарль де Коссе під час гугенотських війн у Франції прийняв сторону Католицької ліги, і тому його замок був обложений військами короля Генріха IV. Але в 1594 році Шарль переметнувся на бік короля, був призначений Маршал Франції, і в 1606 році йому був повернений замок Бріссак, піддався, проте, значних руйнувань. В 1611 році Шарль отримав титул герцога де Бріссака.

Відновленням замку Бріссак займався архітектор Шарль Корбін. Після реставраційних робіт замок став самим високим замком Франції, що складається з восьми поверхів і 200 залів. Фасад замку виконаний у стилі бароко XVII століття.

У серпні 1620 року замок Бріссак послужив «нейтральною територією» для зустрічі ворогуючих між собою королеви-матері Марії Медичі та короля Людовика XIII. Вони уклали перемир'я, яке було відзначено триденними фестивалями, однак довго світ не тривав, і незабаром Марія Медічі була знову відправлена на заслання.

Герцоги де Бриссаки володіли своїм замком до початку Великої Французької революції. У 1792 році в замку розташовувалися війська революціонерів, які потім його ж і розграбували. Замок пролежав у руїнах до 1844 року, коли залишилися в живих спадкоємці роду де Бріссак повернули замок у свою власність і розпочали реставраційні роботи.

У 1890 році в замку, яким керувала онука багатого французького економіста Сея, був заснований театр. Він був відреставрований в 1983 році, і зараз тут проводиться щорічний фестиваль.

У XX столітті власники замку запропонували облаштувати тут музей, і у 1939-1940 роках у замку з'явилися перші експонати. Меблі була завезена з Версаля, картини та предмети декоративного мистецтва – із різних музеїв, в тому числі і з Єлисейського палацу. В замок Бріссак ще була переміщена скарбниця Анжерского кафедрального собору. У створенні музею взяли участь також різні діячі культури і мистецтва Франції, в тому числі Андре Лот, Поль Валері та інші.

У 1944 році на замок напало п'ять німецьких солдатів, які вбили місцевого садівника. Про це у своїх спогадах писав попередній власник замку – герцог Симон де Бріссак.

Зараз замок так само належить герцогам де Бріссак. В замку щорічно проводяться різдвяні ярмарки, великодні «полювання» за шоколадними яйцями, фестивалі квітів та змагання монгольфьеров.