Район Каппадокії перебував на Великому шовковому шляху (торговому шляху з Європи в Малу Азію) і неодноразово піддавався розбоям і набігам, внаслідок чого, з метою більшої безпеки, місцевий народ перебрався в підземні міста, а християни, що жили біля скель, сховалися в скельних монастирях, церквах і в келіях. З цієї причини тут з'явилося безліч постоялих дворів.

Караван-сарай або караванний будинок — це великі громадські будівлі, що знаходяться на важливих торговельних шляхах на Сході, в містах, на дорогах і в ненаселених місцях, що служили притулком, нічлігом і стоянкою для мандрівників і торгових караванів. Іноді вони розкішно побудовані, але без начиння, внаслідок чого мандрівник повинен привозити з собою постіль і килими, так само як і життєві припаси для себе і своїх тварин, є лише вода, іноді привезена здалеку, з великими витратами. Найчастіше караван-сарай — чотирикутний будинок з колодязем посередині. При будівництві часто прийнята до уваги можливість нападу розбійників. Діючі караван-сараї тепер знаходяться лише в Персії, але вони і там мало-помалу зникають внаслідок проведення кращих доріг. У східній Малої Азії залишилося багато їх руїн.

Яскравим зразком цього виду архітектурного мистецтва тутешнього регіону є «Агзыкарахан, побудований в 1231 році на шляху з Невшехіру в Аксарай поблизу від Кайсері, який є одним з найбагатших у світі притулком птахів - Кічі Дженнети (Рай для птахів). Він датуються сельджукским періодом і в даний час відкритий для відвідування.

У шести кілометрах на північ і п'яти до південно-схід від Аваноса, вздовж нової дороги на Кайсері в долині Дамса, знаходиться ретельно відновлений красивий і один з найбільших в Анатолії караван-сарай Сарухан сельджукського періоду. Сарай - значить палац. Він був побудований в 1249 р. при султані Иззеттине Кейкавусе II з кам'яних блоків жовтого, рожевого і жовто-коричневого кольору.

За невеликий відсоток місцевим султана з кожної угоди, численні каравани безкоштовно користувалися послугами таких придорожніх готелів, курили в прохолодних приміщеннях кальян, вирішували ділові питання, парилися в лазні. Практично сучасний мотель, тільки з парковкою для верблюдів. Сьогодні це культурний центр, біля якого щоранку (зазвичай о 9.00) проходить представлення церемонії сема (танець крутяться дервішів).

Недалеко від містечка Нижде, біля дороги Аксарай – Конья (в 42 кілометрах від Аксараю) знаходиться найбільший караван-сарай Анатолії Хан Султан, споруджений у 1229 році султаном Аладдіном Кейкубатом I. У ньому торговці могли добре відпочити і поповнити запаси, необхідні для подальшого шляху. Він краще за інших караванів цій місцевості зберігся до наших днів. В 1278 році його площа була істотно розширена. Його розкішний в'їзний портал прикрашений візерунками геометричної форми.

Султан-Хан розташовувався практично на кордоні Каппадокії і був добре захищений від набігів кочових розбійників. Купці і мандрівники могли перечекати вбивчу спеку або негоду в цьому придорожньому дворі. У розпорядженні мандрівників були стайні, лікар і лазня-хамам. У внутрішньому дворі могли розміститися до тисячі гостей з поклажею і верблюдами.

Посередині двору знаходиться мечеть невеликих розмірів, піднятися на яку можна з великою ступенями і оглянути караван-сарай зверху. Навіть сьогодні мечеть є найвищою будівлею в місті, який розрісся навколо Хана Султан вже до декількох десятків тисяч жителів.

Взимку в закритій частині караван-сараю спали. Зсередини вона схожа на величезний собор, хоча не несла ніколи релігійної завдання. З боків знаходяться кімнати, де зберігали харчі. У теплу пору року спали під галереями.

Зупинялися у Султан Хані не тільки мусульманські купці, але і торговці з Франції, Італії, Кіпру, можливо навіть і з Росії. Адже ніхто достеменно не знає, де ночували тверські купці, «ходили за три моря». Якщо ж говорити про різних поглядах на віру і шляхи досягнення блаженства, то зазвичай ці розмови, по тутешньому договором, залишалися подорожніми за ворітьми караван-сарая. Тут намагалися не змішувати політику і торгівлю у всі часи.

Що найбільше вражає в Султан Хане, так це килими на вулицях. По них їздять машини, мотоцикли, ходять коні і верблюди.